說(shuō)起鱸魚(yú)的做法，吃貨們?nèi)鐢?shù)家珍：茄汁鱸魚(yú)，清蒸鱸魚(yú)，上湯鱸魚(yú)，紅燒鱸魚(yú)，蒜香鱸魚(yú)，糖醋鱸魚(yú)，椒汁鱸魚(yú)......口水都要流下來(lái)了。不過(guò)做出來(lái)的鱸魚(yú)好不好吃，原材料很重要。今天小編讓蜀科的高速冷凍離心機(jī)告訴你，鱸魚(yú)食材味道美不美？

  先準(zhǔn)確稱(chēng)取5g剪碎鱸魚(yú)肉，在蜀科高速冷凍離心機(jī)離心管中放兩層濾紙，將剪碎的魚(yú)肉放在濾紙中，1500 r/min 離心15 min，離心后將樣品移出，再次稱(chēng)重，包括濾紙上吸收的水分。持水能力計(jì)算：  100%/1 2 1×−= mmmWHC

  是的，我們主要就是來(lái)檢測(cè)一下鱸魚(yú)的持水力。新鮮鱸魚(yú)肌肉組織均勻，肌原纖維排列緊密。經(jīng)貯藏一段時(shí)間后，魚(yú)肉肌原纖維間的空隙逐漸增大，方向性增強(qiáng)，組織結(jié)構(gòu)逐漸斷裂，肌肉保水性減弱，持水能力下降，并且魚(yú)肉在冷藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生一系列與活體自身不同的反應(yīng)，如肌肉組織分解引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化等會(huì)導(dǎo)致肌肉持水力的下降。因此，魚(yú)肉在貯藏過(guò)程中的會(huì)出現(xiàn)汁液流失的情況，魚(yú)肉中滲出的汁液會(huì)降低產(chǎn)品的商品價(jià)值，同時(shí)也成為微生物生長(zhǎng)繁殖的培養(yǎng)基，從而影響鱸魚(yú)的冷藏貨架期，對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，重要的會(huì)影響口感。

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